Trofie al salmone con asparagi

Trofie della Barilla, quelle di grano duro delle proposte regionali / salmone fresco / scalogno e aglio/ aneto fresco /vino bianco aromatico.

Preparare a parte il salmone bollito in un court bouillon con foglie di alloro e sedano (ho omesso la cipolla questa volta), non eccedere nella cottura, eliminare pelle e lische e ridurlo a scaglie rispettando la natura del trancio;

far soffriggere a pezzetti minuscoli lo scalogno e l’aglio in olio d’oliva e.v.o., sfumare con il vino bianco (ho usato Chardonnay Sauvignon Fumaio di Banfi) aggiungere il salmone l’aneto e per pochissimo far insaporire;

veloce cottura in olio degli asparagi interi, per la guarnizione finale del piatto;