Cena italiana per festeggiare la vittoria del referendum

un brindisi festoso alla vittoria di oggi, alla speranza di cambiare e di presto recuperare in termini di civiltà,

una cena italiana coi prodotti splendidi della nostra terra, dal nord al sud alle isole,

da terre di Franciacorta, un rosso Contadi Castaldi Curtefranca, 2005-

da terra d'Abruzzo, spaghetti di semola di grano duro del Cav. Giuseppe Cocco di Fara San Martino;

da terra di Sardegna, bottarga di muggine macinata "su tianu sardu" (Cagliari);

dalla Sicilia i pomodori pachino;

da terra di Puglia, mozzarella tradizionale pugliese tipo "nodini" (Turi -Ba-);

da terra campana, ceramiche di Vietri produzione "Solimene";

da terra ferrarese, le ceramiche, "Soli e lune con base" di Riccardo Biavati, da la Bottega delle stelle,

Un buon piatto di minestra buona qui merita ben quattro foto

il buon piatto di minestra di cui a tutte le fiabe di rifocillamento

e di cui a tutte le pie intenzioni di calar di peso,

che ci sta nel piatto? ma dai! si vede!

Baccalà alle erbe e semi di sesamo su letto di patate, cottura al forno

non è un bellissimo piatto?

e sul gusto, se vi fidate dei miei criteri di valutazione, state pur certi che c'est très bon mais très bon vraiment bon!!













in una teglia da forno rettangolare d'alluminio: regolandosi ad occhio versare alcuni cucchiai da tavola di Mirin giapponese (liquore a base di riso) alcuni cucchiai di aceto di riso giapponese, un unico cucchiaino di salsa di soia (kikkoman,Giappone del sud)quale insaporitore, certamente dell'olio nella quantità voluta e miscelare il tutto,

fare uno strato di patate gialle tagliate non troppo alte (male non sarebbe sottoporle ad una preventiva lessatura di qualche minuto, ma io non l'ho fatto ed ho dovuto attendere di più per la loro cottura a puntino),

spargere un trito di erbe aromatiche:ho messo dragoncello a prevalere, ramerino, salvia, maggiorana,

un trito di aglio fresco senza mezze misure,

in abbondanza del sesamo,

quindi adagiare il filetti del baccalà (procurarsi è ovvio un signor baccalà di quelli che si sfogliano come una margherita),

e sulla sommità finale ancora il trito di erbe e d'aglio,

in forno al max per il tempo suo!

ho accompagnato con una fresca e varia insalatina di cruditès, pomodorini, cuore di sedano ed avocado ben irrorati di buon olio.

Pesto Pistacchio / macché rude cavalier ! / son mangereccio!

Pesto Pistacchio
macché rude cavalier?
son mangereccio!


sulla pasta la morte sua: le lingue di passero F.lli Cocco, ah una stranezza, ho voluto spezzare le linguine in due! l'ho fatto di proposito, pensare che aborrivo vederlo fare e chi osava tanto suscitava lo confesso una palese insofferenza e un inevitabile giudizio di barbarie!

ma com'è bello rimescolare le carte! fare qualcosa che hai sempre cacciato fuor della porta del tuo proprio correct e quant'è bello sperimentare l'eresia dello scorrect! anche perché come i francesi almeno una volta..e una volta fatta la stranezza ne sei libera ed affrancata!


Pesto Pistacchio
vò a finir sul risotto
e piaccio tanto!








il risotto al pesto pistacchio ospita pure e con soddisfazione certi bei quadrotti abbrustoliti di melanzane (così fatte)


Ricetta del pesto pistacchio:

dico degli ingredienti giacché le dosi tutte ad occhio ma tenete presente che l'occhio papaveresco funziona ad abundantiam e non c'è nulla da fare!


nel bicchiere dei frullati (ho un vecchio glorioso Braun) foglie di basilico, aglio fresco, una parte di zucchine già cotte, una patata lessa, pistacchi di bronte a castigo, parmigiano reggiano grattugiano a iosa, olio evo a volontà, una puntina appena di sale fino, insomma ogni ingrediente di punta senza timidezza

Asparagi col riso & uova sode

la proporzione è 2 a 1, gli asparagi a prevalere, il riso, un parboiled in quest'occasione, in una quantità ridotta (ergo meno caloria) e fette di uovo sodo che rallegra coloristicamente il piatto e gratifica l'esigente palatino!


le cotture, -ma è il caso di ripetermi?, sono tutte nature senza presenza di condimento, asparagi da sé, lo stesso il riso e poi assemblato,

spezie certo! ad esempio polvere di cumino!

e per condimento, appena un po' di shoyu sull'olio a crudo.

Zucchine & Melanzane in dietetico ensemble

ancora cottura dietetico-nature per le mie verdure unitamente alla dolcezza aromatica d'una cipolla di tropea ed profumo regale e vitalizzante del basilikòs!

soltanto a fine cottura, a fuoco spento, illuminare d'oliobuono e volendo un pizzico di plusvalore introdurre un senso di aceto di riso, che promette e manitiene una delicatezza appetitosa!