Orata all'acqua pazza anzi allo spumante savio

L'acqua pazza si fa restringere e poi si cala il pesce, invece ho mandato tutto assieme o quasi: prima ho fatto rosolare brevemente l'aglio a pezzettini coi pomodori e le olive verdi snocciolate (quelle acidulette) (ci stanno molto bene) poi le orate subito irrorandole di Ferrari rosè, cottura a fuoco medio per non troppo tempo. Di acqua ne ho messo solo due dita di bicchiere.