Cheese cake di giugno, alle fragole e ciliege

La base:

400 gr di biscotti del tipo Digestive
100 gr di amaretti
100 gr di savoiardi del tipo sardo (artigianali, più grandi, meno “sugherosi”)
un bicchiere di sciroppo d’amarena diluito in acqua (udite udite! Al posto del burro per intridere i biscotti);

la copertura:

300 di ricotta di mucca
250 di Philadelphia classico
250 di panna montata

200 di fragole mondate
200 di ciliegie (duroni di Vignola) denocciolate

1 confezione di acqua di fiori d’arancio (mi pare da 60 cl)
2 confezioni di colla di pesce da 12 gr l’una
100 gr di zucchero a velo;

spennellatura di gelatina:

2 fogli di colla di pesce
Frutta (ciliegie e fragole) a piacere con 3-4 cucchiaini di zucchero semolato,
il succo di mezzo limone

esecuzione:

1) i biscotti in un sacchetto di nylon e ridotti in briciolame (uso una pietra che trovo molto più efficace del batticarne!)

2) intriderli con l’acqua e sciroppo di amarena (fare ad occhio ma evitare di eccedere con il liquido pena la papposità dell’impasto)

3) stendere in recipiente largo e svasato di già rivestito di carta da forno, bagnata e stropicciata, mettere in freezer per 15-20 minuti

4) con le fruste elettriche battere la ricotta e il Philadelphia con i 50 gr di zucchero a velo

5) montare la panna e dolcificarla con i 50 gr di zucchero a velo

6) incorporare la panna ai formaggi lavorati e resi soffici e delicatamente unire le fragole e le ciliegie

7) in acqua fredda far rinvenire la colla di pesce, poi strizzata metterla in un pentolino con l’acqua di fiori d’arancio, far sciogliere e bollire per 3-4 minuti, quindi raffreddata unirla all’impasto del cheese, avendo cura di ben distribuirla amalgamando con delicatezza

8) stendere il composto sulla base dei biscotti (nel recipiente recuperato dal freezer) livellando bene e ancora permanenza al fresco, questa volta nel frigo,

9) preparare un frullato di frutta con le fragole e le ciliegie nella quantità a piacere, unire succo di limone e zucchero semolato, trasferire in un pentolino e sciogliervi i due fogli di colla di pesce, di già rinvenuti e strizzati, far bollire un po’ ché si rapprenda, poi raffreddata distribuire sulla superficie del cheese

10) rimettere al fresco: se si dispone di tempo, almeno un paio d’ore in frigo oppure per far prima un ‘ora in freezer