Un mangiare di benessere e gusto: riso al Cognac, lenticchie agli ortaggi e gamberi al Mirin e Shoyu

le lenticchie con ortaggi e masala di spezie:





i gamberi con Mirin e Shoyu:












l'ensemble con animazione:














uno di quei mangiari di benessere, dove si concede qualcosa al gusto, si salvaguarda l'equilibrio nutrizionale, si tiene a bada il glutine dei farinacei che ormai è risaputo è proprio quello che appesantisce la digestione e la conta calorica,

si giostra sul favore d'un incastro opportuno di carboidrati -il riso, di proteine vegetali -le lenticchie, di proteine animali -il pesce (ahi ahi i gamberi sono ricchissimi di colesterolo ma in questo caso chissene),

mentre il signor gusto viene accontentato dal tocco alcoolico aromatico del Cognac stravecchio, dalla presenza delle spezie -ras el hanout, cumino, zenzero in polvere a connotare le lenticchie e dall'uso degli ortaggi -porro, sedano, pomodoro, delle erbe aromatiche -salvia e ramerino di compagnia alle lenticchie e della maggiorana coi gamberi, quindi dello shoyu, salsa di soia giapponese più delicata, ormai nota, che è ottimo insaporitore, ed infine il tocco del Mirin giapponese.

Che cos'è il Mirin?

È un elemento culinario indispensabile nella cucina giapponese, elemento fondamentale per la marinatura e la cottura di certi cibi, per il confezionamento dei brodi di base e per la salsa di condimento.

Il Mirin è particolarmente indicato per la preparazione del riso da sushi. In definitiva si tratta di una sorta di sakè dolce da cucina ottenuto dal riso glutinoso cotto a vapore e dal liquore di riso.


Note d'esecuzione:

il riso, Riso Gallo Ribe, l'ho fatto tostare da solo senza alcuna materia grassa, memore del trattamento che si fa al grano saraceno kasha, poi quand'è bello calduccino vi ho versato l'aromatico Cognac Martell, per il quale ho preso una cotta! quindi acqua calda e brodo granulare delicato di pollo (il Knorr) e basta! nessuna aggiunta a posteriori né di burro mantecante né di parmigiano insaporente;

le lenticchie, tutt'assieme agli ortaggi, ovviamente a pezzetti: porro, sedano, pomodoro, poi la salvia e il rosmarino e un misto di spezie, un pizzico di ras el hanout, di cumino in polvere e di zenzero in polvere (quest'ultimo ultimanente mi resta solo di ficcarlo nella tazza della colazione!)l'acqua occorrente, il granulare vegetale Knorr e nient'altro, anche qui niente aggiunta successiva di condimento, ma davvero il sapore creato dalla miscela sapiente di ortaggi e spezie è appagante;


i gamberi li ho messi in tegame antiaderente con un po' di Mirin, di Shoyu e foglioline fresche di maggiorana, cottura velocissima ed anch'essi serviti senz'altra addizione.


questo è quanto! ah ci sta bene un tè, un bancha o un kukicha sarebbero stati più propri, ma in questo desinare è andato un semplice tè di Ceylon deteinato