Farfalline annegate in bianco

Ricotta di capra (oppure pecora)/ parmigiano reggiano/ noce moscata/ pepe bianco/ 6 gocce di essenza di limone/ farfalline/acqua di cottura della pasta.

A crudo mettere tutt’insieme e frullare con il minipimer, l’acqua di cottura della pasta aggiunta in misura di che consistenza si voglia, la ricotta, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il pepe bianco e le gocce di essenza di limone (per la quale mi provvedo da Bizzarri, antica bottega di spezie e coloniali ed altri generi) al posto della buccia grattugiata di un limone.
La pasta che ho usato è del pastificio Mennucci di Ponte a Moriano di Lucca, di grano duro, trafile in bronzo.
La semplicità del piatto richiede elementi di prima qualità.
Ricettina di origine pugliese, così elementare così squisita (per me l’uso di panna in cucina è raro se non out).

Notarella: l'ultima foto è pasticciata, le farfalline non hanno incontrato lo zafferano, ma sono rimaste in bianco!