Dolci della tradizione abruzzese. Lessico familiare. La cicerchiata

dal dimenticatoio (non vi sfuggono neanche i post ) ripesco questo dolce di allegra e spiccata personalità, che non aveva destato alcun commento, più di un anno fa,

siccome è un dolce di carnevale, eccolo a nuova luce restituito :

Dolce tipico abruzzese, cui si dà la forma di corona o di "pupatta", differente nella presentazione dagli struffoli napoletani che sono tutti divisi mentre la cicerchiata è compattata in una forma.

L'abbiamo eseguito ensemble io e mammuzza.

Ingredienti:

6 uova intere;

farina quanta se ne riceve (attenzione a non farla assorbire tutta insieme ma incorporarla alle uova man mano onde evitare che la palla risultante sia troppo dura, il che comporterebbe difficoltà nel fare "i budellini" da ritagliare a cubetti)

mandorle pelate, abbrustolite ma non troppo

cannella da triturare al momento perché sprigioni al massimo la sua fragranza.

Esecuzione:

Fare una palla di pasta e lasciarla riposare almeno mezz'ora, tagliarne un pezzetto per volta e allungare a budello, è necessario che il piano di lavoro sia sempre infarinato,

tagliare a cubetti, i famosi "ciciarelli" da friggere in abbondante ottimo olio d'oliva e. v. in una padella di ferro a base larga.

Lasciar raffreddare del tutto i ciciarelli.

Scaldare il miele nella stessa padella,senza più olio, quando il miele fonde comincia a schiumare, deve prendere colore e a questo punto versare i ciciarelli già fritti e le mandorle abbrustolite, con un mestolo di legno mescolare affinché si impregnino ben bene di miele e fargli prendere colore per un po'.

Ancora calda rovesciare la cicerchiata su un piano di legno o di marmo precedentemente bagnato.

Con le mani bagnate dare la forma voluta.

Distribuire la cannella e i confettini colorati.

NB: siamo contrari all'uso di detti confettini per via dei coloranti e perché di fatto sciupano il sapore originario della cicerchiata, però questa volta sollevando una decisa intolleranza in mia madre, ho voluto privilegiare l'aspetto decorativo ed abbellire la corona (pensavo pure al look pro blog!).

In alcune ricette mettono lo zucchero nell'impasto ma a nostro parere sarebbe un errore grave, la caratteristica è appunto la genuinità di una pasta neutra fatta solo di uova e farina che assume sapore dal miele.

post al post:

a carnevale c'era la cicerchiata e c'era la consuetudine per i ragazzi in maschera di bussare alle case -come usa ad Halloween, e di ricevere dolci e dolcetti tra cui l'immancabile cicerchiata