Risotto allo zafferano con calamari e cavolo nero

Per prima cosa va lessato il cavolo nero -le sue parti più tenere- velocemente in poca acqua e con chicchi di sale grosso;

L'acqua di cottura la utilizzo per la cottura del riso;

In tegame di terracotta con olio, prezzemolo riccio, aglio e un peperoncino fresco piccante, i calamari tagliati a quadretti, far cuocere il giusto e con fiamma al minimo;

Far rosolare un piccolo scalogno in olio e.v.o. buttarvi il riso Carnaroli, far intridere indi aggiungere l'acqua di cottura del cavolo, a metà cottura circa è il momento dei pistilli di zafferano, che ci mettono sempre un po' a disfarsi, qualche minuto prima della fine della cottura arrivano i calamari già cotti e il loro intingolo, amalgamare bene e spegnere il fuoco. A questo punto l'aggiunta finale del cavolo nero.