Il brodetto di zia C.(Clòri nel mito greco)

IL BRODETTO

Il brodetto è un'esperienza.

Una preparazione della costa adriatica abruzzese -sì c'è anche quello della costiera marchigiana- ma quello, diciamo tra Pescara e Vasto, è degno di una menzione particolare.

Le origini sono rivendicate dal Vastese, l'idea originale è stata di un connubio tra il pescato e i prodotti della terra, nella fattispecie alcuni semplici ortaggi.

Così: i pescatori, che non se la passavano tanto bene, davano i resti del loro pescato, e si parla sempre di pesci piccoli -la caratteristica dell'Adriatico- ai contadini e agli ortolani.

Vuoi che non ci sia stata una mugliera vispa che con una botta di creatività abbia pensato a fare di necessità virtù? Le donne non sono specialiste nei secoli in questo? Allora si materializzò il prototipo!

Unire i piccoli pesci -anche i medi!- ai pomodorucci dolci, quelli di forma allungatina a sacchetto, a qualche fetta di peperone rosso e verde dell'orto, uno o due spicchi d'aglio anche solo schiacciati e fuggiaschi dalla loro buccia rosa (da queste parti l'aglio che si considera è solo quello rosso) e una decisiva innaffiata di olio buono, di olive di pendii collinari baciati dal sole.

Sulle tecniche di cottura ci sono piccole varianti ma ciascun cuoco o cuochessa rivendicherà il proprio primato! Poche storie! Ognuno sa quello che fa e che lo sta facendo nel modo migliore. Non ci sono modestie o malintesi sensi di inadeguatezza, sarebbe fuori luogo, la semplicità del brodetto qui impera e si fa verbo. E' LA SEMPLICITA' che asserisce se stessa e basta.

Già dalla scelta dei pesci si hanno le idee chiare, si chiede con piglio sicuro questo e quello, si compone il brodetto dal pescivendolo a proprio piacere e gusto, i ruoli sono ben definiti, non c'è quella finta cortesia di città, quegli stereotipati balletti goldoniani dove ciascuno vorrebbe soverchiare l'altro ma non ce la fa e non è correct, qui si fa la spesa dicendo pesce al pesce! e con un tono di comando, a fagotto pesato, si intima al venditore " e ora aggiungimi una manciata di ciuccarelle" (le arselle) " no! no di più non così poche, e pure un po' di cozze e mettimi altre due tre pannocchie". Solo così c'è soddisfazione a dare l'obolo dovuto e ti viene di pagare bene, senza strascichi ma con un angolino della bocca che va all'insù.

La tijella di creta (terracotta) è fondamentale, letteralmente necessaria, senza è un'altra cosa.

"le conditio sine qua non" sono più d'una, perché in questo nostro caso, dire semplicità non è sinonimo certamente di semplificazione o di rabberciata esiguità o pochezza.

Tutt'altro! qui si fa qualcosa di altissimo livello giocando con alcuni ordini di fattori che vanno dalle materie prime sceltissime, dall'approvvigionamento di un pesce ottimo e freschissimo ad una cura preparatoria assimilata a sapienza e ad una tecnica procedurale di estrema attenzione nei tempi e nei modi, ma su tutto, in una sintesi combinatoria, si gioca una modalità energetica, che è fatta di volizione e di saperci fare e d'intenzionalità. E' un plusvalore e in quanto tale o c'è o non c'è. Se c'è, quando c'è, te ne accorgi: il brodetto diventa un'esperienza, un vissuto esperenziale che ha richiesto passaggi e "sapori" energetici. Se non c'è è un altro affare, hai davanti una mescola di pesci vari in un tegame, un muto assemblaggio che non parla, che non dice niente!

Ehsssììì il brodetto che dir si voglia è un brodetto vibrante!