La ventricina "un bene ereditato"

alla ventricina, tipico vanto abruzzese, (guardate un po' che cose!) ben si addice quel che Carlo Petrini ricorda:

"il cibo come l'arte come il paesaggio è la fruizione nel presente di un bene ereditato, opera molto spesso di un 'elaborazione collettiva secolare, lascito di fatiche, invenzioni scoperte, esperimenti condotti da oscuri creatori che non hanno fimato né brevettato il loro bene"

La ventricina è un'esperienza degustativa.

Si avvale di semplici ma eccellenti compagni di viaggio manducatorio, un buon pane casareccio, un boccone di formaggio di pecora, un bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo.

Non necessita d'altro.