Pollo al limone con pancetta

salare alcuni pezzi di pollo;

in un tegame di terracotta scaldare nell'olio alcuni spicchi d'aglio rosso vestiti e schiacciati, con del peperone trito secco piccante;

rigirarvi i pezzi di pollo ed aggiungere una cipolla piccola bionda tagliata a listelli;

sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco (ho usato uno chardonnay);

man mano che la cottura prosegue aggiungere il succo e la scorza grattata di due limoni (se non intendete prevaricare con l'agro basterà usarne uno), infine alcuni -ma pochi davvero- filetti di polpa di pomodoro fresco;

a parte, in un tegame antiaderente avrete fatto sciogliere nel proprio grasso alcuni cubetti di pancetta fino a far loro acquistare un aspetto croccante;

quasi alla fine della cottura del pollo, versare la pancetta croccante e per ultimo una spolverata di prezzemolo fresco tagliuzzato.

Accompagnare con riso basmati cotto al vapore e lasciato nature, vivacizzato anch'esso con del prezzemolo a crudo.