Terrina di asparagi e fave

Occorrono:

400 gr di fave tenerelle già sgusciate;
500 gr di asparagi;
un bel rametto di menta fresca;
300 gr di ricotta di pecora;
3 uova intere;
2 etti di speck a fette.

Preparazione:

sbollentare le fave per alcuni minuti (essendo tenerelle cuociono presto);

lessare al vapore per pochi minuti gli asparagi lasciati lunghi ;

amalgamare alla ricotta le uova e la menta tritata, aggiungervi le fave lessate;

foderare lo stampo da terrina con la carta forno bagnata, strizzata ed asciugata, rivestire con le fette di speck lasciando debordare ampiamente da ambo i lati;

distribuire sul fondo l'impasto di ricotta uova e favette, adagiarvi gli asparagi e procedere con gli strati, infine rimboccare con le fette di speck debordanti;

coprire con il suo coperchio la terrina ed infornare in forno già caldo, a 180° per almeno 30 minuti, abbassare a 160° per altri 10 minuti, infine scoperchiare e lasciare la terrina ad una botta di grill per 3-4 minuti.


Nb: l'ispirazione mi viene dalla rivista Sale & Pepe del mese di aprile (a pag. 76), ho solo apportato qualche modifica qua e là sulle dosi, su qualche ingrediente e sulla procedura (le riviste di cucina del mese di aprile sono miniere copiose di proposte e spunti).