domenica 8 novembre 2009

Muffins gialli con gemme rosse e senso di anice, pensando alla polenta che scomoda Amor




la ricetta:

3 uova intere,
140 gr di miele d'acacia,
50 gr di olio e.v.o.,
50 gr di succo crudo di zucca,
30 gr di succo crudo di patata,
150 gr di farina di mais,
60 gr. di amido di mais,
40 gr di lamponi secchi,
tre pizzichi di anice piccolo verde,
una bustina di lievito per dolci

per guarnire: alcune ballotte, private con santa pazienza della buccia e della pellicina e messe a bagno nel cognac Martell e nello zucchero grezzo integrale Panela

non starò a descrivere il procedimento che è sempre solitamente deducibile ma sottolineare alcuni elementi:

la presenza insolita di due succhi crudi, quello di zucca e quello di patata, avendoli a disposizione, frutto della spremitura di zucca e patata utilizzate per il tortino di zucca, mi balena l'idea di usarli al posto del latte e l'invenzione funziona,

la farina gialla non è quella cosiddetta fioretto ché non l'avevo né si trova dietro l'angolo, ma quella istantanea de Il molino di Ferro di Vedelago -Tv- di cui penso un gran bene, e la percezione di granulosità a me non dispiace mai,

il senso di anice è fondamentale, in assenza dei semini nulla vieta di ripiegare sul senso di Sambuca, il liquore almeno quello ci vuole,

la scelta dei lamponi oltre all'insita prelibatezza è necessaria per l'impronta pittorica altrimenti il titolo che annuncia le gemme rosse non avrebbe ragione d'essere,

le ballotte messe ad impregnarsi nel cognac invecchiato e ad addolcirsi col prezioso profumato zucchero Panela sono un degno sostituto decorativo stagionale a mo' di ciliegina 'n coppa,

è glutine esente quindi tutte le ninettedelmondo potranno mangiarne liberamente et pas des problemes,

la gialla rusticità della farina di mais mi ricorda il dolce giallo, che gialleggia in ogni stagione nelle vetrine della pasticceria Scudieri dirimpettatia al Battistero di Firenze- che porta nel nome Amor Polenta un reale tentativo di connubio di Alto e basso (prima o poi mi cimenterò con la polenta che scomoda Amor),


questi adesso sono i muffins gialli:















5 commenti:

fedeccino ha detto...

Devo recuperare la mia vecchia centrifuga, perche' l'idea e' bellissima.
... e le castagne al cognac, che voglia !

simonapinto ha detto...

ma che interessante questo uso dei succhi!

papavero di campo ha detto...

federica, centrifuga è tasto dolente, sono anni che giace inesplorata, mi bastò un succo di sedano agli inizi che stava per farmi passare per sempre la voglia di sedano! e pensa che sciocchezza ho preso in antipatia la centrifuga ma ti pare?!

simona le vie delle prove sono..

auradanzante07 ha detto...

hai veramente un gusto squisito, cara amica
a presto
un abbraccio
aura
iovolevodanzare.splinder.com

papavero di campo ha detto...

aura che piacere mi fai a passare da me, sono qui a darti un forte abbraccio!

 
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