Terrina di orata e salmone con frotte natalizie di angioletti per casa

terrina di orata e salmone:

550 gr di orata a filetti
700 gr di salmone a filetti
125 gr di salmone affumicato per guarnire la superficie
15 mazzancolle già cotte per guarnire

250 gr di panna liquida
2 uova
polvere di zenzero nella quantità voluta
timo, alcuni rametti di timo fresco


ridurre a dadini il pesce e separatamente cuocerlo in olio con le foglioline di timo, del vino bianco aromatico e in successione una spruzzata di brandy,

cottura veloce giusto per ammorbidire,

in una bastardella mettere il pesce della mezza cottura, la panna, le uova, lo zenzero ed altre foglioline di timo, il sale che necessita

frullare col minipimer fino a ridurre tutto in un composto liscio,

foderare la terrina di ghisa (in assenza va bene un contenitore rettangolare d'alluminio cuki) con la carta forno bagnata e strizzata,

versare tutto il composto, mettere la terrina in un altro contenitore che lo contenga a bagno maria,

in forno a 200° per circa 40 minuti,

far raffreddare, sfornare aiutandosi con la presa della carta attorno, sfilare poi con accortezza la carta, adagiare su un vassoio ad hoc e guarnire la superficie con le fette di salmone affumicato e le mazzancolle già cotte,

servire quand'è freddo,

c'est tout