Dolci della tradizione toscana. Budino di riso in versione torta

Occorrono: 200 gr di riso originario / 200 gr di zucchero / 80 gr di burro / 150 gr di mandorle pelate e tritate nel mixer / 1 litro di latte intero / 3 uova / 50 gr di uvetta rinvenuta nel rhum / buccia grattugiata di un limone /mezza bustina di lievito per dolci già vanigliato.

Preparazione:

Bollire il riso a freddo nel latte con una presa di sale e una scorza di limone, non coprire con il coperchio ma girare sempre per non farlo attaccare sul fondo.

A cottura quasi completa unire lo zucchero e il burro.

Appena raffreddato aggiungere le mandorle tritate fini, le uova intere, l’uvetta rinvenuta nel rhum o nel cognac e la buccia grattugiata di un limone.

Versare in una teglia di cm 30, imburrata e infarinata oppure rivestita di carta forno.

In forno a 200° per 45 minuti, siccome prende subito colore abbassare la temperatura a 180-160° e ricoprire con un foglio di carta d’alluminio.

Togliere la torta dalla teglia quando è tiepida.

Spolverare di zucchero a velo quando è del tutto fredda (la superficie umida del dolce tende ad assorbire molto lo zucchero a velo, conviene perciò decorare all'ultimo minuto).

NB: questa ricetta mi è stata data dalla signora Gioietta che abita a Strada in Chianti, un bel posticino del Chianti appunto.

Ci sono tante versioni su web del budino di riso, molto in uso qui a Firenze.

Notevole è quello della nota Pasticceria Robiglio, ma questo che propongo non è meno degno, forse migliore, al solito si tratta della giusta combinazione e proporzione degli ingredienti.