Ossibuchi in stufatura

Ossibuchi di vitellone, infarinati e messi a rosolare con un trito fine di ortaggi classici del battuto, ma senza sedano, inoltre scorza di limone e foglie di menta. Prima a fiamma vivace poi a cottura lenta per 1h e più, mettendo un foglio d'alluminio sotto il coperchio, e tirando a cottura con del brodo di carne. Ho accompaganto con patate fritte, tagliate oblunghe, che in precedenza sono state sbollentate in acqua bollente salata per qualche minuto, in tal modo cuociono bene e sembrano patate arrosto, vengono croccanti e non c'è necessità di usare olio "profondo".

Salsa di accompagnamento: uno yoghurt greco frullato assieme a circa 50 grammi di patè di fegato in gelatina al porto e a svariate foglioline di timo fresco.