Cake alla zucca

200 gr di zucca grattugiata e poi strizzata per eliminare il liquido / 200 gr. di farina 00 / 3 uova intere / 10 cl di olio d'oliva / 10 cl di latte intero / 100 gr. di parmigiano grattugiato / 100 gr. di pecorino stagionato grattugiato / un cucchiaino colmo di fior di finocchio / due manciate di pistacchi di Bronte / alcuni grani pestati di pepe rosa / 1 bustina di lievito / sale-

in forno a 180° per 45', far raffreddare il cake prima di sfornare-

Eventuali varianti: pinoli invece dei pistacchi, gruyère invece del pecorino, un cucchiaino di peperoncino dolce al posto del fior di finocchio, pepe nero piuttosto che il rosa.

Fonte d'ispirazione il libro "Cakes dolci e salati" -Guido Tommasi Editore-