Risotto in giallo

risotto in giallo

non è lo zafferano

zucca è colore!

Ingredienti:

Riso carnaroli/ zucca / una zucchina verde tonda / una cipolla bionda media / scalogno /grani di pepe rosa sbriciolati / foglie di menta fresca / un uovo / pecorino di media stagionatura grattugiato /
brodo granulare vegetale / olio e.v.o.

Esecuzione:

- fare a pezzetti i due tipi di zucca, la cipolla bionda e mettere a bollire in acqua fredda con la menta sminuzzata e il pepe rosa sbriciolato e l’insaporitore granulare vegetale;

- fare una cottura morbida e frullare;

- in casseruola rosolare scalogno a pezzetti medi con foglie di menta spezzettate e altri grani sbriciolati di pepe rosa, versare il carnaroli e far impregnare a lungo, indi iniziare a versare mestolini del frullato di zucca;

- preparare una stracciatella con un uovo, tre larghe cucchiaiate di pecorino grattugiato (osanna sempreosanna alla grattugia microplane, a fori standard, in questo caso, che crea cirri e cumuli di nuvole aeree e nevose);

- andare avanti con la cottura e 5 minuti prima di spegnere, incorporare la stracciatella cremosa battuta con l’aggiunta di un copioso filo d’olio;

- far riposare a fuoco spento per qualche minuto;

- impiattare e riaddizionare di montagnola aerea di cirri e nuvole di pecorino.