Maccheroni alla chitarra

Pasta fatta con 50% di farina bianca “0” e 50% di farina di grano duro;

La dose a persona è di quanta farina si prende accostando le mani a fontana;

“lu maccheronaro” è la chitarra per schitarrare la sfoglia, il formato dipende dalla distanza fra loro delle corde;

l’attrezzo di fattura artigianale è piuttosto delicato e purtroppo non si trova più tanto facilmente;

ci vuole manualità per gestire l’esatta pressione con il matterello per riuscire a tagliare la sfoglia, sembra facile!

La pasta cosiffatta è essenzialmente splendida con ottimo olio e parmigiano e peperoncino piccante fresco, ma in Abruzzo parrebbe una stramberia, essendo destinata senza ombra di dubbio a sughi di carne, a ragù ristretti, a carnivore rassegne di anatra, di pollame, di pecora (il castrato è l’ottimo);

questa delle foto è con sugo di cappone al pomodoro, non la salsa bensì i pelati, che restano a frammenti visibili.