Cous cous di pesce

Occorrono:
pesce fresco preferibilmente senza spine: ho preso filetti di pangasio e tranci di salmone (ahi! un sacco di spine da togliere!)/ mentuccia a piacere / 3 spicchi d’aglio / una dozzina di olive verdi denocciolate / capperi a piacere / pelati a pezzettoni e datterini spellati/ olio e sale / vino bianco/ una scatola di ceci cotti / zucchine “romanesche” (quelle verdi striate)/ una confezione di cous cous precotto da 500 gr. (nel mio caso Agnesi, che ritengo tra i più appetibili).

Le fasi di esecuzione:

1) tutt’assieme il pesce, il trito molto fine di menta, olive, capperi, aglio, in abbastanza olio e.v.o., poi sfumare con vino bianco, aggiungere il pomodoro e tirare a cottura;

2) scolare i ceci e sotto l’acqua corrente eliminare del tutto quella schiumetta che fanno (sale, bicarbonato, ma che roba è?);

3) cuocere con pochissima acqua le zucchine tagliate a rondelle sottili;

4) predisporre il cous cous: bar bollire circa un bicchiere di acqua, aggiungere 2,3 cucchiai d’olio, salare, immergere la semola e farla imbibire del liquido, rimestare di continuo e sgranare e dopo soli 2 minuti allontanare dal fuoco, a far sì che rigonfi, poi rimettere sul fuoco, riaggiungere dell’acqua calda a cucchiaiate e sempre rimestare, unire due considerevoli noci di burro e farle struggere, infine versare le zucchine cotte ed i ceci a loro volta riscaldati a parte;

5) Sminuzzare tutto il pesce, con occhio di lince non farsi scappare neppure una spina (ne va della vita dei vostri genitori) e in una larga “spasa” (una ciotolona larga e dai bordi bassi) coniugare semola e pesce, amalgamando con cura per non spiaccicare troppo!