Le melanzane ripiene. Una ricetta fondante

Una ricetta fondante.

In aggiunta a quanto ho detto sull'istituzione, la prerogativa, la caratteristica, la certezza.

Una testimonianza di esperienza culinaria, della propria.

A pieno titolo nel novero dei cibi del lessico familiare.

Così come nelle famiglie si tramandano, che si voglia o no, infinite e indefinite trame inconsce, sui più svariati e personalistici registri, anche alcune preparazioni fondanti hanno lo stesso fine e destino. Così le melanzane ripiene, appaganti del gusto si confermano nella cordata generazionale.

Cibi affettivi.

Il bello della ricetta filmata- in una nutrita sequenza, di cui sono strenuamente sostenitrice, facitrice e teoretica !:)))) è che se mi piglia il ghiribizzo, come in questo caso, di saltare la cronaca doviziosa della sua preparazione, ci sono le immagini a descrivere e raccontare..

solo alcune doverose noticine:

ci vuole perizia!

non ci s'improvvisa con facilità allo scavo della melanzana, oltre all'apposito attrezzo, che non è un problema procurarselo, occorre saperlo destreggiare perché a bucare la melanzana in un attimo di baldanza ci vuole un nonnulla e non vanno assolutamente bucate!

ciò che viene tolto dall'interno della melanzana, dopo essere lavorato alla mezzaluna, va sciacquato abbondantemente in acqua, strizzato e vedrete che ne rimane un pugnello;

il pangrattato deve provenire da pane raffermo, non è ottimale quello comprato (dall'inquietante sembianza di segatura talvolta)

nel ripieno, beh si vede ci vogliono uova, scamorza (non quella affumicata) parmigiano, tanto!, mortadella mezzalunata, pomodori spellati a pezzetti senza acquetta, prezzemolo, basilico, senso di fior di finocchio, peperone verde a pezzettini se aggrada e l'interno della melanzana dopo il trattamento subìto, diversi giri d'olio e se l'impasto fosse troppo compatto anche un gocciolo di latte ma senza eccedere.

Esecutrice è stata mia madre, la quale immancabilmente non si astiene dal commentare che queste melanzane non sono l'ottimo, ci vogliono della giusta qualità e misura, tondotte e soprattutto con la buccia fine ma valle a trovare! Invece quelle delle nostre parti in Abruzzo, nella sua memoria, erano giuste, anzi perfette!