Conchigliette rigate di mais al broccolo romano e salsa di gorgonzola

la pasta, conchigliette rigate, è al 100% di mais, prodotta da " Le veneziane" Molino di ferro;

il broccolo romano è quella varietà di cavolfiore a testa cimosa, conosciuto scientificamente come “broccolo romano o cavolo broccolo cimoso” (B. oleracea var. botrytis subv. cimosa), che si riconosce facilmente poiché presenta la testa (in dialetto detta anche “cima”) appuntita e di colore verdognolo; è fra i prodotti tipici della Tuscia, dal momento che appartiene al gruppo delle verdure orticole di uso più antico, insieme con le rape, i cavoli e le fave; infatti, secondo Plinio e altri autori, era già consumato e apprezzato al tempo degli antichi Romani.

Detto broccolo è stato lessato a parte in poca acqua salata e cotto al dente;

la salsa di gorgonzola è stata ottenuta sciogliendo, in una casseruola di rame, il formaggio gorgonzola in un po' di latte e allo scopo di addensarla, aggiungendovi una manciata di cous cous precotto ( quello che gli basta pochi minuti per essere pronto) unitamente a due cucchiai di semi di papavero;

in allegra composizione nel piatto assoggettare ad un filo di olio buono

Note:

questa pasta ha la nota caratteristica di essere glutine free, perciò di alta digeribilità;

a mio gusto è molto gradevole, c'è chi però ha avuto da ridire, definendola strana per via di un'antisocialità, peggio, tacciandola autistica, in quanto se ne sta per suo conto, elastica e refrattaria al condimento, del tutto indifferente alla salsa. Sì è un po' vero, d'altronde è di farina gialla e non ha la porosità ruvida che s'arruffiana con qualsiasi sugo..se ci mettiamo a estremizzare...