Trippa alla papaveresca

mi piace molto la trippa!

ho voluto improvvisare: saltando a pié pari la tipicità toscana che vuole il battuto di carota cipolla e sedano, la tipicità romana che aggiunge la mentuccia, mi sono limitata alla cipolla bionda soffritta e ad un brodo vegetale per tirare a cottura (disponevo della bell'acqua verdognola di cottura delle cime di rapa), le varianti sono state la salvia, un bel rametto di salvia appena colta dal suo groviglioso cespuglione, e un'abbondante spargitura di peperone trito, nella versione sia dolce che piccante.

Il peperone trito! merita un capitoletto a parte! questo ci viene dall'accorta premura di mia zia G. dall'Abruzzo, ma prima di arrivare a triturarlo ce ne vuole, si parte dalla materia prima, i peperoni devono essere carnosi rossi belli come si trovano senza difficoltà al mercato e si sta parlando di mercati ancora parecchio naif, con le contadine le ceste le favelle incoraggianti e via dicendo, poi devono essere "incrollati" ah non so perché si dice "lu crollo dei piponi", messi quindi ad asciugare-essiccare in luogo asciutto, una volta che si siano disidratati e rinsecchiti debbono essere triturati, mia madre possiede una macchinetta a mano che li riduce a pezzettini né più grandi né più piccoli ma com'è giusto che siano!

questa trippa non ho voluto destinarla all'annegamento nel pomodoro, ma disponendo di bei pomodorucci li ho spellati e ne ho aggiunto in misura ragionevole che si vedano i frammenti qua e là, insomma come ben si vede nella dimostrazione fotografica!

In fundo il canonico cumulo di parmigiano che ci va sempre!

L'esito: una trippa cremosa insaporita dal peperone trito, profumata alla salvia, e leggermente piccante. Ah dimenticavo, tutte le volte che uso la trippa ho la fisima di sbollentarla preliminarmente in acqua acidulata d'aceto, poi la sciacquo e via all'uso che mi aggrada!