Quaglie al lardo di Colonnata e agli aromi delle erbe aromatiche

le quaglie sono cicciotte infatti sulla confezione c'è scritto quaglie giganti!

le erbe aromatiche sono quelle della mia attuale dispensa aromatica in vasi:

menta
timo
rosmarino
salvia
dragoncello
maggiorana
origano

il lardo di Colonnata serve a fasciare le quagliotte intere;

inoltre servono alcuni scalogni, due arance bionde di cui utilizzare la scorza grattugiata ed il succo, un mucchietto di uvetta sultanina ed uno di noci sminuzzate,del vino bianco ed olio (che ovviamente è d'oliva evo)(vorrei poter dire solo olio e che si desse per scontato che è quello lì visto che uso esclusivamente l'extravergine!)

procedimento:

preparare la farcia con tutte le erbe aromatiche, con due scalogni, le noci infine quanto tutto è sminuzzato con la mezzaluna unirvi l'uvetta;

con questa farcia riempire le quaglie, salate su tutta la supeficie, unendo anche dei pezzetti di lardo;

fasciare le quaglie con le fette di lardo e bloccarle con uno stuzzicadenti;

far rosolare nell'olio un paio di scalogni tritati e un mazzetto coi rametti interi delle stesse erbe aromatiche già usate per la farcia, adagiare le quaglie e farle rosolare su ambo i lati, spruzzare con del vino bianco ( ho usato un Pecorino d'Abruzzo), quindi abbassata la fiamma e coperto il tegame (ho usato un largo tegame di ghisa)ho fatto andare avanti la cottura per una decina di minuti, quindi ho irrorato con il succo e la buccia grattugiata di un'arancia ed ho ripetuto la stessa operazione con un'altra arancia dopo altri 10'. In tutto la cottura è circa 40 minuti.

Il risultato:

sono venute squisitissime, per ammissione altrui ( riferisco e concordo!)