Dolcebuono ai fichi

prendo spunto dall'ultima ricetta dolce postata da La belle Auberge, che a sua volta rieditava, e la cui preparazione è qui riassunta;

tutte le volte che m'ispiro, non so voi ma per me è giocoforza introdurre varianti, a volte minime, per l'istinto di personalizzare e di fare più mia l'esecuzione;

la mia torta che ho inteso nominare "dolcebuono ai fichi" è venuta fuori così:

3 uova (da cui ho prelevato 4 cucchiaini d'albume);

100 gr di farina doppio 0 + 100 gr di semola di grano duro (il semolino per intenderci);

10 cl di olio extravergine d'oliva che corrispondono al bicchiere che si vede in foto;

la scorza grattugiata di un limone di casa (questo, verde, era acutamente profumato);

gli aghi di un rametto di rosmarino (di circa 10 cm) sminuzzati fini con la mezzaluna e leggermente soffritti in un po' dell'olio previsto;

mezza bustina di lievito per dolci;

5 fichi neri dell'orto, gli ultimi (o quasi, il mio alberello tutti i giorni ne confeziona di nuovi acquattandoli tra le frasche).

Glassa al limone:

4 cucchiaini d'albume montato, il succo del limone di cui sopra, zucchero a velo nella quantità dovuta, ci si regola bene ad occhio.


L'esecuzione è quella di una normale torta, non c'è necessità di battere gli albumi a parte, c'è l'olio d'oliva come elemento dominante e non c'è il latte. La cottura in forno è sui 30- 40 minuti (dipende);

le mie varianti, quindi, rispetto alla ricetta di Eugenia/Alda, sono state;

un rosso d'uovo in meno,

la metà della farina occorrente sostituita col semolino,

l'aromatizzazione col rosmarino sminuzzato soffritto

e la decorazione con i fichi di cui disponevo: aperti a fiore sono sprofondati nell'impasto e una volta cotti hanno assunto una sembianza arcaica facendomi pensare al mascherone della bocca della verità di Santa Maria in Cosmedin!


Note:

1) mi attraeva l'idea della granulosità regalata dalla semola, percepibile in bocca (il parrozzo abruzzese ad esempio ha solo semolino ed è molto elegante nella sua componente rustica!)

2) la novità d'aromatizzare con le erbe abitualmente destinate al salato: una via aromatica che intendo percorrere;

3) l'idea dei fichi male non ci sta, anzi da divertissement stagionale può benissimo tramutarsi nella proposta stabile di usare della frutta secca, fichi certamente ma pure albicocche secche.

4) è un dolce particolarmente buono per un felice incastro di fragranza, genuinità, morbidezza del boccone, aromaticità del limone rafforzato anche nel gusto della glassa.

Post al post:

con le parole di Simonapinto s'è delineato un haiku giocoso che aggiunge briciole dolci di plusvalore al "dolcebuono":

prato di glassa

quadrifogli di fico

il dolcebuono!