Dolci abruzzesi. Lessico familiare. Una rivisitazione: la torta di bocconotto

la sequenza:












Dire bocconotto nel mio Abruzzo costiero vuol dire un manufatto dell'eccellenza dolciaria del luogo,

vuol dire mischiare in un morbido impasto un'idea di profumata fragranza realizzandola col cioccolato fondente, le mandorle pelate e tritate fine fine (mi raccomando senza buccia), di rossi d'uovo lavorati con lo zucchero e di odor di liquore Strega, il tutto contenuto e racchiuso in un sottile velo di frolla che ha foderato una formina piccola che originerà un bocconotto che potrebbe essere ingurgitato o aspirato in un solo boccone - boccone = bocconotto, in realtà nessuno si metterà ad imitare Polifemo e il bocconotto potrà essere frantumato in bocconi-assaggi più piccini anche per un senso di eleganza che diamine striderebbe con la famelicità delle fauci,

il bocconotto abruzzese di cui parlo è un'alta esperienza degustativa, con affinità m'è parso di vedere, con la celebre torta caprese di cioccolato ma con qualche differenza ad esempio mai lasciare la buccia alle mandorle, perché la delicatezza non abbia a patirne,

e poi la forma, tonda in genere, pure modulata con ricci e frastagliature scanalate delle formine, ma si impiegano anche formine ovali, mica è vietato!

la mia rivisitazione consiste nell'aver manipolato la forma, un conto è mettere nelle formine - e ci vuole il suo bel tempo di abnegazione, un altro è versare il mirabile impasto in un'unica tortiera,

inoltre non ho fatto la frolla sottile, come deve rigorosamente essere fatta nei bocconotti -una frolla pensate, molto molto sottile, splendida, fatta con l'olio d'oliva evo, niente burro davvero! e un mare di rossi d'uovo e date le dimensioni piccolissime della sfoglia si tira senza alcuna difficoltà, invece io ho provveduto ad un tatami più robusto di buona consistenza, per sorreggere sufficientemente quel ben di dio che ci va calato sopra.

(seguiranno le dosi precise)