Torta a cuore con ripieno di crema al mango e cappello di panna montata dolce e lamponi

Crema al mango:

2 vasetti di yoghurt greco Total Fage;

3 rossi d'uovo;

1 cucchiaio di miele d’acacia;

4 cucchiai di latte;

2 cucchiaini colmi di maizena (amido di mais).

Ho frullato insieme la polpa e il succo del mango, lo yoghurt, i rossi, il miele, il poco latte ed ho messo sul fuoco medio-basso a riscaldare, quindi ho versato con lo spargifarina la maizena, ho fatto rapprendere la crema, che cmq non vien molto solida come una pasticcera ma soddisfacentemente densa.

Blanda ispirazione è stata la crema al mango proposta da Cavoletto per la crostata, che non ho seguito alla lettera ma con le seguenti modifiche: ho ridotto il numero dei rossi da 6 a 3, non ho usato la colla di pesce, ho raddoppiato la dose dello yoghurt e al posto dello zucchero ho messo miele d’acacia, non ho cotto a bagnomaria-

Torta:

3 uova intere + 3 albumi

un vasetto di yoghurt greco

usando il vasetto come misura:

2 di zucchero
3 di farina 00
1 di olio di mais biologico
1 bustina di lievito
3 cucchiaini di semi di papavero
alcune gocce di essenza di arancio-

In forno caldo, a 180° x 30'

Per la copertura: mezzo litro di panna da montare, addizionata di 3 cucchiai di zucchero e velo e 2 confezioni di lamponi (circa 40 di numero).

Ho farcito la torta con la crema al mango (non ho voluto deliberatamente bagnare la torta con il liquore); tagliandola in due l’ho pareggiata ricavando uno strato sottile di torta che alla fine ho sbriciolato “ a mimosa “ sulla superficie in mezzo ai lamponi, con il bell'effetto coloristico del giallo del rosso e del bianco.