Arista d'autunno

occorrono:

un pezzo di arista di maiale, questa con l'osso, ma fa comodo anche quella disossata;

un battuto aromatico per avvolgere il pezzo di carne: ho utilizzato una buona parte di un certo battuto servito ad un ragù eretico,(il pomeriggio cuciniero era lo stesso), in detto ragù ebbi l'ardire di ammettere la presenza di alcuni cetriolini sott'aceto, la qual cosa ha fatto storcere un po' il naso disapprovante da parte di accurate ammirevoli amiche bloggers cuciniere,

il trito aromatico con cui ho ricoperto come un muschio vegetale il mio pezzo di arista, preventivamente spennellato di senape forte di Digione, si componeva di:

sedano carota scalogno (al posto della cipolla):
una una mela annurca,
cimette di basilico ,
due peperoncini freschi, uno allungato meno piccante e l’altro piccolino tondo piccante,
due peperoni verdi freschi,
5-6 spicchi d’aglio.
alcuni cetriolini sottaceto,
una manciata di olive nere baresane,
una confezione di funghi porcini secchi, fatti rinvenire in acqua calda per almeno mezz’ora;

una bottiglietta da 50 cl di birra Franziskaner;
olio buono (sottintendo l'extravergine!).

La rosolatura veloce a fuoco forte per creare la crosticina, poi una lenta cottura innaffiando a più ripetizioni con l'aromatica birra Franziskaner che ha un irresistibile aroma di chiodi di garofano;

alla fine si produce un mix di sapori con una compresenza di note amarognole dolciastre aromatiche affumicate, una colorita performance di note inizialmente discordi che vanno ad armonizzarsi come in una jam session!

l'esito risulta a mio avviso (lo sapete che non soffro di falsa modestia:) estremamente gustoso ed appagante: qui lo dico e qui lo affermo!

Nota:

un'omonima arista è questa, con qualche amena variantuccia (ma il cetriolino c'è!)