Al Santa Caterina i cibi della tradizione toscana

Al Santa Caterina, in Vallombrosa

il menu toscano è sempre lo stesso, però ricco di tutte le proposte della tradizione toscana, qui la pasta è solamente fresca e fatta a mano, tagliatelle, ravioli guancialotti di patate e porcini, tortellini, tortelli di patate da accompagnare a piacere con sughi di ragù di carne o di cacciagione o di funghi porcini o banalmente a burro e salvia, le pietanze sono esclusivamente di carne, bistecche filetto lombatine e arrosto misto alla griglia e allo spiedo girato. Impazza il fegatello cotto alla toscana con l'alloro e del pangrattato e messo nella rete ma con la sapienza della giusta cottura, perché come dice patron Luciano " ova baccalà e fegato più coce più assoda"

I dessert sono casarecci anch'essi, qualche torta di casa, la crema calda sempre, da condire o con frutti di bosco o con cioccolata calda, il pandispagna fatto in casa giallissimo! e dei cantuccini di cui ho carpito ma senza tortura, la ricetta! c'è uno spropositato numero di rossi d'uovo e sono di un giallo così intenso che sarebbe piaciuto a van Gogh!


Nota: dinnanzi ad una crema calda con colata di cioccolato chi ha pensato a fotografare?