Ode al pesce azzurro. Squisitamente sgombro. Due sgombri sfilettati con farcia aromatica in forno

occorrono:

due sgombri;

farcia aromatica composta da:

aglio fresco
basilico
salvia
rosmarino
maggiorana
timo
dragoncello
menta
scorza di limone (aerea sottile alla microplane)

aceto di riso (Kikkoman for sushi)
polvere di cumino
pangrattato,

esecuzione:
-sfilettare gli sgombri con un tagliente coltello all'uopo (ho usato quello di ceramica giapponese);

comporre la farcia unendo al pangrattato il trito di aglio ed erbe aromatiche, aggiungere il cumino, qualche cucchiaio (3 o 4 tutti) di aceto di riso;

in una teglia rettangolare con fondo di ceramica, versare i liquidi (olio, aceto di riso, uno o due cucchiaini di salsa di soia Kikkoman, un filo di vino bianco ed uno di Mirin (liquore giapponese di riso) amalgamare;

adagiare i filetti di sgombro e ricoprire con la farcia aromatica,

cuocere in forno ad alta temperatura, controllare che la superficie non annerisca caso mai coprendo, se occorre, con un foglio di carta d'alluminio,

a doratura croccante stop al forno,

porzionare,impiattare,

ho accompagnato con mature albicocche per via che la cessione d'acidulo fa l'effetto sorbetto che ripulisce gradevolmente palato e lingua nel mentre si consuma la pietanza.

Di grand'effetto, culinario ed estetico.

Vino Pinot grigio delle terre natìe.