Cassata di ricotta in guscio rustico

Il guscio rustico:

gli stessi ingredienti della pasta per i rustici salati ( i pastoncini di ricotta), però senza sale, con un cucchiaio di zucchero per render la pasta dolce:

farina a fontana e tutta quella che si riceve, un uovo intero, un bicchiere di olio d'oliva, uno di vino bianco, un cucchiaio di zucchero;

Il ripieno:

600 gr di ricotta di mucca,

4 uova intere,

6 cucchiai di zucchero

2 bicchierini di marsala Florio extravecchio,

frutta secca nella quantità che si vuole: gherigli di noce spezzati in quattro, uvetta sultanina, albicocche secche tagliate a tocchetti, messi a macerare con altro marsala e zucchero semolato di canna;

Rifinitura:

2 rossi d'uovo per spennelare la superficie prima d'infornare

in forno per circa 35' in modalità ventilato a 180°

Noticina:

quando si assorbe la farina bisogna fare con calma, non inglobarne troppa e velocemente altrimenti l'impasto indurisce e la pasta viene meno elastica, purtroppo ho fatto di furia e poi hai voglia a stiracchiare per avere una sfoglia più grande e ricoprire abbondantemente il tutto, non c'è stato verso, io insistevo ma quella riottosa! meno male che il forno aggiusta, sante parole della mia mamma!