Torta flan di ricotta all'aroma di liquore Strega

torta flan di ricotta aromatizzata al liquore Strega,
un dolce di origine molisana

che è entrato nella nostra famiglia

grazie ad una parentela acquisita,
dolce di Pasqua senz'altro!
ormai una presenza sicura nella mia rassegna dolce

per la sua peculiare raffinatezza

che immancabilmente riscuote successo!

la sequenza preparatoria:

la ricetta:

Pasta frolla:

300 gr. di farina 00 più quella che occorre nel lavorarla;

3 rossi + 1 uovo intero;

4 cucchiai da tavola di zucchero semolato;

50 gr. di burro + 4 cucchiai di olio d'oliva e.v.o;

scorza grattugiata di un limone;

un cucchiaino scarso di lievito per dolci.


Ripieno:

500 gr. di ricotta di pecora;

100 gr di latte;

5 cucchiai di zucchero semolato;

4 uova intere;

12 gocce di essenza di limone oppure la scorza grattugiata di un limone;

3 bicchierini di liquore Strega equivalenti all'incirca a 100 gr.

Esecuzione:

Impastare la frolla, fare la palla, lasciarla riposare coperta.

Sciogliere la ricotta, in una larga ciotola, con il latte , lo zucchero, le uova sbattute a parte e tutti gli altri ingredienti. Il risultato è un impasto assolutamente liquido.

Foderare uno stampo con bordi alti o comunque svasati onde raccogliere bene il ripieno, nell'impossibilità di maneggiare senza lacerazioni una sfoglia larga, ho prima ottenuto una sfoglia del diametro della teglia e poi ho rivestito il bordo con una striscia incollandola bene alla base.

Versarvi l'impasto liquido.

In forno già caldo, a 180°, lasciare per circa un'ora, a cottura inoltrata coprire con un foglio di carta alluminio ad evitare di scurire la superficie.

Note:
- non usare lo stecchino allo scopo di verificare la cottura altrimenti si lacera la superficie;

- il ripieno solidifica ma è molle come un flan,

- lasciar raffreddare del tutto nella teglia evitandovi l'errore che ho commesso: per accelerare i tempi ho sciupato la compattezza della superficie.