Torta di Cip e Ciop o torta del bosco

Ingredienti:

100 gr. di farina dolce (di castagne) + 70 gr. di farina 00 + 30 gr di fecola di patate / 2 uova / 150 gr di zucchero / 5 cucchiai d’olio di mais / 1 bicchierino e mezzo di Marsala secco / 4 cucchiai di latte / 1 bustina di lievito per dolci / 200 gr di nocciole al naturale, di provenienza biologica, già prive della pellicina / un cucchiaio di miele di castagno / un po’ di zucchero grezzo integrale Panela.


Con le fruste elettriche ho lavorato le uova intere con lo zucchero ( a regola avrei dovuto solo i rossi e i bianchi fatti a neve) ho unito l’olio di mais e lavorato ancora per un po’, ho aggiunto il marsala e il latte e iniziato a versare le farine, setacciandole con lo spargifarina, prima quella di castagne e poi le altre due infine il lievito. L’impasto risulta liscio ma sodo;

Metto a disciogliere in una padellina antiaderente il miele di castagno e quando fa la schiuma levo dal fuoco e vi calo tutte le nocciole rigirandole in modo che si lucidino;

Verso l’impasto in una tortiera da 20 cm imburrata e infarinata, sopra la superficie adagio con santa pazienza le nocciole lucidate dal miele e non affondano in quanto l’impasto denso le sostiene, nei minuscoli spazi dove affiora il sottostante impasto verso dei granelli di zucchero Panela;

In forno già caldo per 40 min. totali, trascorsi i primi 20’ ad evitare che le nocciole prendano troppo il colore scuro, metto un foglio di alluminio a coprire la tortiera.

Far raffreddare prima di versarla sul piatto torta.

Nb: notevolissima per sapore e gradevolissima per la nota avvolgente piena della nocciola brunita e tostata. Di fascino autunnale boschivo per questo dedicata a Cip e Ciop!

Tagliatelle al sugo di faraona

Una volta cotta la faraona (in tal modo) prelevare i pezzi per ricavarne la polpa, tritarla grossolanamente e ricondurla al sugo di pomodoro da cui proviene e con questo condire le fettuccine.

Faraona in umido di pomodoro

Occorrono:

una faraona già divisa a pezzi / una confezione di pelati di ottima qualità / 1 bicchiere di vino rosso corposo / 1 carota / 1 cipolla bionda di media dimensione / alcune foglie di salvia e d'alloro / 1 peperoncino piccante fresco / abbondante grattugiata di noce moscata / olio d'oliva e.v. / sale/ un pizzico di granulare magro di carne.

Esecuzione:

-mettere a soffriggere le verdure tagliate a pezzettini in un tegame con i bordi alti, nell'olio unitamente alle erbe aromatiche ed al pizzico di granulare di carne;

- appena saranno appassite unire i pezzi di faraona già salati uno per uno e far rosolare da tutte le parti;

- bagnare con il vino rosso e lasciarlo evaporare;

- aggiungere i pelati e far cuocere a tegame coperto ed a fiamma bassa per almeno 60 minuti, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua calda, a cottura già avviata, spargere una abbondante spolverata di noce moscata;

Nb: con alcuni pezzi di faraona disossata e triturata si possono condire le tagliatelle.

Filetto di vitellone chianino

pochi commenti:

-la carne, è ovvio, deve essere molto scelta, con il vitellone di razza chianina non si sbaglia;

- uso due modi efficaci di prepararlo:

1) è la canonica grigliata sulla bistecchiera di ghisa, senza apporre condimento alcuno, cottura a fiamma fortissima e rosolatura delle due superfici ma il cuore lasciato al sangue e nel piatto condito con olio sale e pepe se piace (a me si! prima mi facevo remore sull'uso del pepe, ora lo uso e basta),

2) l'altro modo è anch'esso veloce e di soddisfazione, mettere a scaldare l'olio in una padellina antiaderente, caso mai aromatizzandolo con un paio di foglie di salvia e schiaffarci il filetto, coprire repentino ad evitare schizzi d'olio dappertutto perché la fiamma è forte, appena una superficie è arrostita rigirarlo e coprire ancora, ci vogliono tre, quattro minuti in tutto.

- è d'obbligo un vino rosso da "notevolmente" buono in su.

Nb: il filetto delle foto è preparato nella modalità due.

Terrarepoli, erbe campestri spontanee

Ho ricevuto in regalo questa verdura chiamata terrarepoli, che è stata colta nella campagna di Carmignano. Ho apprezzato il dono che racchiude in sé molte azioni: l'essere andati apposta in campagna, l'atto della raccolta, il tempo fisico occorso, la capatura e ripulitura dai frammenti non commestibili ed infine il lavarle ed asciugarle.

Mi sono limitata ad arricchirla d'un goccio d'olio buono e a manducarla assieme ad una fetta di prosciutto e di pane fresco.

Ho cercato lumi sul termine terrarepoli senza nulla reperire, a me sembrano del tipo delle cicoriette di campo, però non sono per niente amare.

La caratteristica per me più evidente è che sono croccanti o scrocchiarelle che dir si voglia: una verdura fresca croccante, non ho rilevato un sapore particolare ma il fatto della spontaneità e della naturalità me le ha rese pregevoli e nell'assaporarle ipotizzavo benefici di sali minerali e oligoelementi.

nb: in un commento mi viene suggerito di cercare anche come terracrepoli, l'ho fatto ed è spuntato un simpatico documento, eccolo!

Haiku " invisibili "

invisibili

amati papaveri

pronti a nascere

(haiku del 30 marzo 2005)

Haiku " dove stanno ora? "

dove stanno ora?

mancano trenta giorni

ai papaveri

(haiku del 21 febbraio 2006)

Merluzzo al pomodoro con patate

1) soffriggere solo un attimo nell'olio tre spicchi d'aglio a pezzettini, un peperoncino piccante fresco e quattro foglie d'alloro;

2)aggiungere il pomodoro a pezzettoni (i pelati " o sole 'e napule" nome a parte è un prodotto portentoso, da Marigliano -Na-);

3) unire le patate a tocchetti o fette larghe e portarle quasi a cottura completa;

4) è il momento dei filettoni di merluzzo fresco da lasciar cuocere per pochi minuti;

5) il prezzemolo proprio alla fine prima di spegnere il fuoco

Uovo al tegamino

Un uovo -gigante!- di campagna, olio, fior di finocchio, granellini di sale e un'attesa pregustativa!

Aria di Pasqua. Un raduno di oche ochette gallinelle e paperi

Aria di Pasqua nonostante la piovosetta aria d'oggi e l'oppressione allergica a strani pollini fuori catalogo così per fugare scivoloni nell'irritazione ho dato retta a certi qua qua che quaqueggiavano in cucina e li ho radunati tutt'insieme oche ochette gallinelle e il papero a mezz'aria di nome Giustino.

ps: la parola Pasqua è imparentata con il termine ebraico Pesach il cui significato è passare oltre, tralasciare quindi passaggio ed a proposito ecco le varianti del termine in altre lingue proposte dal tuttologante wiki

Ikebana con un nodo di glicine

Ikebana con sterpo spinoso, foglia secca e foglie finte

sterpo con le spine trovato sulla spiaggia in inverno

Ikebana d'inverno

Oolong tè semifermentato di Formosa

"Oriental beauty"
Il tè semifermentato Oolong di Formosa è una rarità, come nel panorama dei vini c'è un discorso sull'eccellenza, così nel mondo del tè, i conoscitori sanno a cosa corrisponde questa denominazione e questa provenienza.

Nella dicotomia tè/ caffè da sempre sono stata dalla parte del tè ed è stato giocoforza l'interesse e l'attenzione per questa virtuosa pianta. Molti anni fa è stato il tempo della ricerca e della curiosità sui tè, c'è sempre un tempo per le cose che si amano, poi ho allentato la presa e pur avendo radunato quasi una tonnellata di documentazione sull'argomento ho finito per estraniarmi e prender una fisiologica distanza da tutto quello zelo. Restano delle tracce e quelle come stele di Rosetta le tengo in gran considerazione. Nel frattempo c'è stato un affinamento e ciò che una volta -tanto tempo fa!- mi esercitava un'attrazione adesso è lettera morta, ad esempio le forzate aromatizzazioni e per naturale conseguenza sono giunta ad una selezione. Come accade per i vini con le esasperanti e coercitive mode del barricato che rende ruffiano ogni vitigno, così per il tè è necessario arrivare a comprendere il valore della naturalità, dell'integrità e ad apprezzare fortemente il discorso dell'origine, della provenienza e delle procedure manipolative. Infine ti devi fidare perché c'è un fatto oggettivo che è l'importazione. A Firenze c'è un noto importatore ed esperto di cui avere piena fiducia, il quale dagli anni '60 si muove e si orienta sulle vie del tè, lui partecipa alle aste, sceglie, decide i blended ed è aiutato nell'impresa dai suoi familiari. Il suo negozio "La via del tè" collocato in una tipicissima postazione che è quella del mercato di S. Ambrogio, è un punto di riferimento indispensabile ed è appunto il regno di Alfredo Carrai.