papavero di campo: aprile 2008

mercoledì 30 aprile 2008

Alberi vallombrosani in aprile

Maltagliati&Farfalline. Ricetta stagionale -2-

Vi capita di avere della pasta residua di differenti formati e di osare di cuocerle insieme?

Beninteso -conditio sine qua non- che siano della stessa produzione e dello stesso tempo di cottura!

In questo caso ho mischiato i maltagliati con le farfalline del pastificio artigianale Mennucci di Lucca.

Condimento stagionale:

- il cuore di un radicchio trevigiano;

- alcune olive verdi denocciolate;

- pomodorini ciliegini;

- 1 spicchio d'aglio vestito;

- olio e.v.o a crudo.

Cuocere senza condimento alcuno il radicchio spezzettato con lo spicchio d'aglio schiacciato e lasciato in camicia, le rondelle di olive verdi e i pomodorini tagliati in quattro.

Sono sufficienti il loro umori per una cottura veloce ed abbastanza croccante.

Pronto in due minuti e solo a fine cottura distribuire l'olio a crudo. Calarvi la pasta scolata e con prontezza (ma va?!!) girare per far insaporire!

Pennette. Ricetta stagionale al crudo aromatico. -1-

Pennette di grano duro del pastificio artigianale Giuseppe Cocco;

Condimento crudo aromatico:

- spezzettare diverse foglioline di origano fresco (oppure ugualmente opportune sono le foglioline di maggiorana fresca);

- tagliuzzare a piccoli frammenti un peperoncino piccolo fresco piccante (uno per due è sufficiente) (oppure no se il piccante non è gradito);

- alcune olive verdi denocciolate a rondelle;

- la scorza grattugiata finissima di un limone (mediante l'insostituibile grattugia Microplane);

- a piacere dei pomodorini sbollentati per privarli della buccia, quindi tagliati in quattro;

- un olio d'oliva extravergine sopraffino (ho usato il Santa Tea Antico Frantoio di Reggello;

- abbondante parmigiano reggiano stravecchio grattugiato.

L'esito

è una pasta

al triplo inno:

alla velocità d'esecuzione

alla fragranza olfattiva

alla bontà impagabile

della serie: le papille - grate -ringraziano