una pietanza squisita,
beninteso se si ama il fegato,
nel qual caso procuratevi del fegato di vitellone,
impanatelo in un misto di farina bianca e semola di grano duro,
rosolatelo in olio in padella con un'abbondante presenza sia di salvia che di cipolla di Tropea tagliata a concentriche rondelle,
l'olio sia immancabilmente d'oliva extravergine e versato senza parsimonia giacché il fegato lo richiede,
accompagnatelo senza dubbio con degli asparagi, cotti naturalmente al vapore e dopo illuminati d'olio, affinché l'amaragnolo si equilibri con il dolce-dolciastro del fegato e con il dolce aromatico dell'impagabile cipolla tropeiana.
è un secondo piatto di sicura delizia nel senso che per me è adorabile!!
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